Mempelajari Culinary Medicine bagi Anak – Baik apa yang kita makan, dan bagaimana kita memakannya, secara langsung memengaruhi kesehatan mental kita, menurut penelitian yang berkembang di bidang integratif obat kuliner. Semakin banyak penelitian baru yang mendukung pepatah bahwa kita adalah apa yang kita makan tidak hanya secara fisik tetapi juga psikologis.
Misalnya, penelitian telah mengaitkan diet tinggi daging olahan, makanan cepat saji dan gula dengan depresi, dan gangguan hiperaktivitas attention-deficit, dan masalah kesehatan fisik yang berhubungan dengan pola makan yang buruk, seperti diabetes, dapat muncul bersamaan dengan masalah kesehatan mental.
“Semua makanan tidak diciptakan sama, dan pilihan makanan yang kita buat memengaruhi tubuh dan pikiran kita selama berminggu-minggu, berbulan-bulan dan bertahun-tahun,” kata Lauren Broch, PhD, seorang psikolog kesehatan klinis yang berbasis di New York City yang berspesialisasi dalam masalah makanan dan tidur.
Dan itu bukan hanya apa yang kita makan. Cara kita makan juga dapat memengaruhi kesehatan fisik dan mental kita. Psikolog Barbara Fiese, PhD, profesor pengembangan manusia dan studi keluarga dan direktur Pusat Ketahanan Keluarga di Universitas Illinois di Urbana-Champaign (UIUC), misalnya, telah menunjukkan bahwa faktor gizi, biologi dan keluarga. seperti waktu makan ritual dan keterlibatan anak dalam persiapan makanan, berinteraksi untuk memprediksi kebiasaan diet di kemudian hari. www.ardeaservis.com
Sekarang, praktisi dan administrator sistem kesehatan menggunakan wawasan ini untuk meningkatkan perawatan pasien dalam berbagai cara: melalui program pengobatan kuliner untuk dokter, yang menggabungkan keterampilan memasak dengan ilmu gizi; inisiatif pembelajaran langsung untuk anak-anak; dan program perawatan terintegrasi untuk pasien.
“Psikolog adalah bagian penting dari upaya interdisipliner untuk meningkatkan kualitas diet, yang pada gilirannya meningkatkan kesehatan fisik dan mental secara keseluruhan,” kata Leanne Mauriello, PhD, direktur ilmu perilaku dan manajemen gaya hidup di Spectrum Health, sebuah sistem kesehatan terintegrasi yang berbasis di Grand Rapids, Michigan. “Keahlian mereka dalam perilaku manusia memungkinkan mereka untuk membantu pasien membuat perubahan sukses dan berkelanjutan untuk perilaku makanan mereka.”
Para psikolog pelatihan mengejar untuk bekerja pada masalah gizi bervariasi. Sementara beberapa mendapatkan gelar doktor dalam psikologi kesehatan klinis kemudian mendapatkan gelar master dalam bidang nutrisi, yang lain mendapatkan pelatihan yang kurang formal.
Berikut adalah beberapa upaya yang dilakukan para psikolog sebagai ujung tombak untuk menerapkan wawasan kesehatan kuliner untuk meningkatkan kesehatan populasi.
Salah satu pemimpin dalam mendukung kesehatan gizi adalah Spectrum Health, yang melayani hampir 1 juta anggota dengan 12 rumah sakit dan 3.600 penyedia di Michigan barat. Program pengobatan kuliner sistem kesehatan, yang diluncurkan pada tahun 2017, menawarkan kurikulum untuk penghuni medis serta melanjutkan pendidikan untuk dokter berlisensi, termasuk perawat, psikolog dan ahli diet.
Kelas menggabungkan pendidikan gizi dengan instruksi memasak langsung untuk memberikan peserta pengetahuan, keterampilan dan kepercayaan diri untuk memasak makanan sehat dan terjangkau di rumah. Spectrum Health juga mulai menawarkan kelas kepada para pasiennya pada bulan Oktober.
Psikolog adalah pusat upaya, baik dalam mendidik penghuni medis dan dokter tentang prinsip-prinsip perilaku yang terkait dengan nutrisi dan perubahan pola makan dan dalam bekerja secara langsung dengan pasien yang membutuhkan dukungan mempertahankan diet sehat dan menerapkan keterampilan yang dipelajari selama kelas kedokteran kuliner.
“Para psikolog tahu bahwa ketika pasien pergi, masih ada serangkaian hambatan dan rutinitas yang dapat membantu atau menghambat mereka menerjemahkan apa yang telah mereka pelajari ke dapur rumah mereka,” kata Mauriello, yang keahliannya dalam perubahan perilaku berasal dari pelatihannya dalam eksperimen psikologi kesehatan. “Kekuatan psikolog kesehatan klinis adalah dalam membimbing pasien untuk mengatasi hambatan-hambatan itu dan dalam memberikan dukungan berkelanjutan sepanjang perjalanan perubahan perilaku.”
Pendekatan berbasis tim Spectrum Health melibatkan upaya kolaborasi antara psikolog, ahli diet, koki, dan dokter. Untuk mengikuti kemajuan pasien, tim layanan kesehatan bergantung pada komunikasi elektronik yang sedang berlangsung dengan pasien, meninjau foto makanan, mengirim resep sehat dan meresepkan aplikasi seluler seperti MyFitnessPal untuk membantu pasien memantau kemajuan mereka sendiri.
Alat praktis
Psikolog kesehatan klinis juga memasukkan temuan kesehatan kuliner baru ke dalam pekerjaan mereka dengan pasien. Setelah 20 tahun dalam praktik psikologi klinis, Broch mendapatkan gelar master dalam bidang gizi setelah mengamati pola dalam pasien dan kehidupan pribadinya: Masalah pencernaan tampaknya terkait erat dengan perasaan suasana hati yang buruk dan energi yang rendah.
“Saya sering menyarankan diet eliminasi yang menantang pasien untuk memotong makanan yang sensitif terhadap mereka,” seperti susu, gluten dan daging merah, katanya. Broch memantau bagaimana pasien merespons dan menginstruksikan mereka untuk memasukkan kembali makanan secara perlahan selama beberapa minggu.
Nicole Bereolos, PhD, MPH, seorang psikolog kesehatan klinis dan pendidik diabetes bersertifikat yang berbasis di Dallas, membantu pasien membuat perubahan pola makan untuk mengatasi penyakit kronis dan masalah psikologis terkait. Diabetes, misalnya, dapat hadir dengan gangguan obsesif-kompulsif atau gangguan makan karena banyaknya metrik yang harus dipantau pasien, seperti kadar gula darah dan rasio insulin terhadap karbohidrat.
Dia membantu pasien mengurangi kebiasaan makan yang tidak sehat dengan membuat perubahan kecil yang bisa diatur. Bahkan kehilangan beberapa kilogram dapat sangat meningkatkan efikasi diri pasien dan mengarah pada kemajuan yang lebih signifikan, katanya.
Misalnya, seorang ahli diet pasien menginstruksikannya untuk memantau asupan air, olahraga, langkah-langkah, kalori yang dikonsumsi, dan lebih dari 12 makro dan mikro yang berbeda dalam tugasnya untuk menurunkan berat badan. “Dia akan bosan dengan itu dalam waktu sekitar tiga hari,” kata Bereolos.
“Tugas saya adalah mengambil instruksi itu dan secara psikologis mengaturnya untuk sukses.” Mereka memilih dua item untuk dilacak: protein dan olahraga. Bereolos mengatakan pasien mencapai keberhasilan kecil sejak dini, meningkatkan kepercayaan dirinya dan akhirnya mencapai tujuan penurunan berat badannya.
Mengajari anak-anak perilaku sehat
Psikolog juga merupakan kunci program Illinois Junior Chefs, yang dijalankan oleh Kantor Penyuluhan dan Penjangkauan Universitas Illinois dan mengajarkan kepada anak-anak usia rendah sumber daya usia 8 hingga 13 tentang pentingnya diet sehat serta cara memasak. Biasanya diberikan dalam lima pelajaran dua jam selama liburan musim panas, program pengalaman.
“Terlepas dari latar belakang mereka, penting bagi anak-anak dari segala usia untuk mengembangkan keterampilan memasak mandiri sehingga mereka dapat membuat pilihan yang sehat ketika mereka sendiri,” kata Jessica Metcalfe, MPH, kandidat doktor dalam pengembangan manusia dan studi keluarga di UIUC dan koordinator penelitian untuk program ini.
Menurut penelitian oleh Fiese dan Metcalfe, anak-anak yang berpartisipasi dalam kelas satu minggu menunjukkan peningkatan signifikan dalam keterampilan memasak, sikap terhadap memasak, perilaku memasak yang sehat dan preferensi untuk buah-buahan dan sayuran.
Bergerak maju, Bereolos menyarankan bahwa ahli diet, dokter, dan psikolog lebih banyak berkolaborasi dalam pekerjaan mereka dalam perubahan perilaku diet. “Mengintegrasikan pendidikan berkelanjutan dan praktik kami adalah cara terbaik untuk mengidentifikasi kesenjangan dalam pelatihan kami. Ini akan memungkinkan kami untuk terus membuka mata kami tentang hubungan antara makanan dan kesehatan mental dan fisik,” katanya.